Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Public :

Responsable (18 ans au minimum) d’un établissement de restauration traditionnelle, de

restauration rapide, d’une cafétéria ou d’un libre-service.

Personnel travaillant dans le domaine de la restauration.

Objectifs :

• Organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux
• attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration
• commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Mettre en oeuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale

Contenu : (selon arrêté du 5 Octobre 2011)

En application du décret n°2011-731 du 24 Juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire d’établissements de restauration commerciale.

• Aliments et risques pour le consommateur.
• Les dangers microbiens : microbiologie des aliments.
• Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
• Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
• Les autres dangers potentiels.
• Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale).
• L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation européenne en vigueur).
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
• Les contrôles officiels.
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH).
• Les principes de l'HACCP.
• Les mesures de vérification.
• Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié.